Pastel de Frutas o Fruit Cake para Navidad

Receta de Pastel de Frutas o Fruit Cake por Rosa QuinteroExisten docenas de recetas de pastel de frutas o fruit cake. La siguiente receta es una versión ligera que se elabora con fruta cristalizada, uvas pasas y cerezas confitadas. A diferencia de la receta tradicional, ésta no lleva nueces ni dátiles ni especies dulces. Tampoco queda de una textura muy densa ni luce tan oscuro.

El pastel de frutas es una tradición inglesa y representa todo un acontecimiento su elaboración. Es el favorito para celebrar en Navidad y su preparación se inicia con mucha anticipación. Durante varios meses se macera la fruta en licor y a eso se le atribuye su exquisito sabor.

La receta que comparto a continuación, reitero es una versión ligera, más fácil de preparar y con la ventaja que estará lista en muy poco tiempo. La recomiendo no sólo por la combinación de sabores sino por el colorido de los trocitos de fruta que enriquecen la masa blanca del pastel haciéndolo mucho más apetecible.

Los Ingredientes para la masa son:
200 grs. Harina Todo Uso
50 grs. Harina de Almendras
100 grs. Azúcar
1 barra (113.5) Mantequilla sin Sal
¾ taza Huevos (3 tamaño Jumbo o su equivalente)
¼ taza Leche (4 cdas)
2 cditas Polvo de Hornear
½ cdita Sal
1 cdita Esencia Vainilla
½ cdita Esencia Almendras
Ralladura Cáscara de 1 Limón grande

Para el Relleno:
125 grs Fruta Cristalizada más
50 grs. Uvas Pasas (*)
100 grs. Cerezas Rojas y Verdes Confitadas
(*) Macerar en brandy o ron la fruta cristalizada + pasas desde el día anterior.

Se procede con el batido como se muestra en el video.

Una vez finalizado el batido, las frutas se incorporan y se mezclan con una espátula en forma envolvente. La cantidad resultante se hornea en un molde redondo de 8″ (20 cms), en uno en forma de corona de igual diámetro o en un molde para pan (loaf pan) de 9″x5″x3″ (22.5×12.5×7.5 cms).

Se lleva a horno precalentado a 350ºF/175ºC y el tiempo de cocción oscila entre 45-60 minutos. En molde tipo corona se hornea más rápido porque hay más conducción de calor en el centro. Para que no se reviente se recomienda cubrir el molde con papel aluminio o un plato de aluminio las ¾ partes del tiempo. Se descubre al final para que se dore un poco.

Al sacar del horno se coloca sobre una rejilla y pasados 5-10 minutos se desmolda. Es opcional humedecer el pastel con un almíbar ligero aromatizado con una esencia o licor. El almíbar debe estar caliente para que se absorba mejor. Se cubre el pastel aún caliente con plástico film y se deja de un día para otro antes de decorar o consumir.

Para presentarlo se decora con fruta cristalizada o con un glaseado. Los ingredientes para el glaseado utilizado en el video son:
¾ taza Azúcar Glass
2 cdas Leche
Esencia al gusto o licor. En esta oportunidad se agregó ron.

Bien empacado se conserva fresco una semana.

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14 comentarios en “Pastel de Frutas o Fruit Cake para Navidad”

  1. Alicia del C. Márquez Bojórquez

    Sra. Rosa muchas gracias por nutrirnos de sus conocimientos gastronomicos . deseando haya tenido una Feliz Noche buena y Feliz Navidad. Feliz Año 2019. Bendiciones

  2. Alicia del C. Márquez Bojórquez

    Sra. Rosa agradeciendo como siempre nos nutra con sus conocimientos. Desearle
    lo mejor en estas fiestas navideñas en compañía de sus seres queridos Bendiciones.

  3. Lilian Guzmàn

    Hola Sra. Rosa
    Gracias por compartir sus conocimientos y su creatividad. Mis mejores deseos y éxitos para Usted y su familia para el año 2019. Abrazos

  4. Agradezco sus consejos y las recetas que comparte con sus amigas virtuales. Dios la bendiga, le deseo una linda navidad un feliz año 2019.

  5. Alicia Parada

    Hola muchas gracias por compartir la receta pan de pascua muy Rica all igual que today tur recetas que tangans Felice’s fiestas navide as. Dios te bendiga te mantenga con Buena saludo.

  6. Señora Rosa muchas gracias por volver a mandarme sus recetas por correo y compartir sus conocimientos, que el Señor la bendiga siempre.

  7. Gracias señora Rosa por compartir esta receta Dios la siga bendiciendo que tenga una Feliz Navidad y un año nuevo lleno de alegría salud trabajo y muchas bendiciones para usted y su familia. Saludos🖐

  8. Muchas gracias por toda la información clara y precisa cuando tengo dudas acerca de repostería acudo a su página y siempre obtengo más de lo que espero gracias es Usted una bendición

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