Cómo Elegir los Tazones para Mezclas y Batidos en Repostería

Se han preguntado por qué los tazones de las batidoras de pie o de mesa son siempre metálicos o de vidrio? Por qué no son de plástico? como los que usamos para todo, incluso con una batidora de mano. Las siguientes líneas las dedicaré a hablar sobre los recipientes para mezclas y batidos de más utilidad en repostería.

Como Tazones, Cuencos, Vasijas o Bowls se definen los recipientes que a diario se emplean en las tareas de repostería.

Los de Vidrio, Acero Inoxidable y Plástico son los más utilizados. Revisar las ventajas y desventajas de cada uno nos permite identificar cuáles son los más indicados en cada tarea.

VIDRIO
Ventajas:
-Todo uso. Ideal para batidos de tortas y cubiertas.
-Es resistente para el trabajo de la batidora. No se raya ni se desgasta.
-No se contamina con sabores ni colores.
-Si alguna de las etapas de la receta requiere calentarse, se puede llevar a baño maría o microondas
-Con la limpieza no quedan rastros de grasa
-Son Apilables. Permiten almacenarse uno dentro de otro ahorrando espacio
-Muy durables
-Aptos para mezclas que lleven levadura.
-Dispersan el calor y el frio eficazmente.
Desventajas:
-Son gruesos y pesados. No cómodos para manipular.
-Frágiles. Se pueden romper fácilmente al golpearse o caerse.

ACERO INOXIDABLE
Ventajas:
– Funciona muy bien con todo tipo de batidos.
– Resiste trabajos pesados
– Delgado y Ligero. Son livianos para manipular.
– Resistente al martilleo de la batidora y a golpes.
– Se limpian fácilmente sin dejar rastros de grasa.
– No se contaminan con sabores ni colores.
– Apto para calentar o enfriar durante el proceso si la receta lo requiere.
– Muy durables.
– De fácil almacenamiento. Son apilables.
Desventajas:
– No funcionan con mezclas que lleven levaduras. Las masas no alcanzan su máximo potencial.(*)
– Muy sensible a cambios de temperatura. Se puede calentar demasiado al trabajar un ingrediente caliente.

PLASTICO
Ventajas:
– Livianos y cómodos para manipular.
– Irrompibles. Resisten golpes y caídas.
– Algunos están indicados para microondas.
– Sirven para mezclas con levaduras.
– Diferentes diseños. Muchos vienen con tapa.
– Gran variedad de tamaños. Son apilables.
Desventajas:
– Es poroso. Absorbe ingredientes grasosos y ácidos.
– Fácilmente se mancha y percude con el color de algunos ingredientes.
– Se raya y desgasta con el martilleo de la batidora.
– No funcionan para calentar mezclas al baño maría y hay que evitar el contacto con superficies calientes.
– No son aptos para cualquier tipo de mezclas.

Después de este análisis usted sabrá mejor cuáles elegir. Hay quienes prefieren los livianos, irrompibles, duraderos y todo uso como los de acero inoxidable. Hay quienes como yo preferimos los de vidrio por su transparencia. También son todo uso y siendo cuidadosos pueden ser eternos.

Algunas RECOMENDACIONES para tener en cuenta al seleccionar recipientes para sus tareas de repostería:
1. Buena Capacidad. Que sean lo suficientemente grandes para batidos de tortas y cubiertas.
2- Más altos que anchos. El batido se hace mejor cuando está recogido (no disperso). Adicionalmente, se evita que salpique y se bote el batido.
3. Fáciles de almacenar. Optar por recipientes de varios tamaños apilables.
4. Elija recipientes plásticos para pesar y mezclar ingredientes secos.
5. Evite recipientes de plástico para elaborar merengues. Si hay rastros de grasa el merengue colapsa.
6. Si puede y según su conveniencia tenga uno para cada tarea. Por ejemplo: un recipiente para elaborar merengue y otro para elaborar buttercream.
7. Revisar muy bien antes de comprar los recipientes de vidrio, que estén sin fisuras y sin bordes astillados.
8. No se incline por los de menor precio. Si hay alguna inversión que valga la pena es hacerse a unos buenos utensilios de cocina.

(*) En el caso de las masas con levadura, que se dejan en reposo para leudar como las de panes, una temperatura cálida ayuda a que rápidamente la levadura haga su trabajo y la masa doble su volumen. Los recipientes de acero inoxidable al ambiente se mantienen fríos y a no ser que se calienten un poco o estén cerca de una fuente de calor, las masas con levadura no alcanzan su máximo potencial.

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ACLARACION: En Youtube un espectador me hizo el siguiente comentario:
«Te falto mencionar que los de acero no se pueden meter al micro ondas» (Esteban Ruiz).
Mi respuesta:
«Gracias. No lo mencioné porque si se pueden meter al microondas. Hay quienes lo usan y lo vivi donde trabajé por mucho tiempo. Lo que pasa es que este material interfiere con las ondas de calor y el calor no se dispersa homogéneamente por los alimentos».

Fecha de Publicación: 22 Oct de 2016 @ 09:12
Revisión y Re-Edición: 30 Jul de 2022 @ 09:00