La Torta Volteada de Piña, también conocida como pastel de piña al revés o volteado de piña, es un clásico muy popular con décadas de historia en Latinoamérica. Complementando lo que describe su nombre, es una torta o un pastel que guarda su mayor encanto en el fondo y sólo se revela cuando se desmolda.
Al desmoldarse esta torta deja al descubierto su mayor atractivo y lo que la hace tan apetecida: una capa de rodajas de piña incrustadas en una base de pastel perfectamente glaseado con un caramelo dorado y brillante.
Cómo se logra el Equilibrio Perfecto para una Torta Extraordinaria
Para esta torta funciona bien una receta 4/4, que lleva igual cantidad de los ingredientes principales: Grasa, Azúcar, Huevos y Harina. Da como resultado un batido equilibrado que produce una torta de textura densa pero suave, con buena estructura y con la humedad de la piña caramelizada que no afecta la esponjosidad.
La piña al tener alto contenido de azúcares naturales y por su acidez característica, reacciona de forma extraordinaria al calor: se carameliza, se concentra, se vuelve más dulce y más jugosa. Al hacer contacto con el caramelo previamente dispuesto en el molde y con el calor del horno, el jugo de la piña se mezcla con el caramelo produciendo una película densa, brillante y de sabor profundo que impregna de abajo hacia arriba toda la torta.
La combinación de caramelo y piña en esta torta resulta en una dupla insuperable que hace que esta Torta Volteada de Piña sea tan provocativa por su color y tan exquisita por su sabor.
Mi Receta un Poco Ajustada, pero Rica y Efectiva
Considerando que la piña y el caramelo aportan dulce a la torta hice un ajuste a la receta 4/4 y para balancear reduje un poco la cantidad de azúcar:
250 g Mantequilla (o Margarina)
200 g Azúcar regular
250 g Huevos = 4 Huevos tamaño jumbo (separando claras y yemas)
250 g Harina cernida con
2 cucharaditas de Polvo de Hornear
1-2 cucharaditas de Esencia de Piña
Rodajas de Piña escurridas
Caramelo líquido
Con el caramelo líquido se reviste el interior del molde y en el fondo se acomodan las rodajas de piña con una cereza de color rojo en el centro de cada rodaja. Se vierte la mezcla preparada como se indica en el video, y con una espátula sin ejercer mucha presión se nivela cuidando de llevar bien la mezcla hacia las esquinas.
Rinde para un molde rectangular: 10”x 7” (25cm x 17.5 cm)
Tº: 350ºF/175ºC T’: 60 minutos aprox.
El resultado es un pastel que no se deshace al cortar, que absorbe con generosidad los jugos caramelizados que descienden desde la capa de piña durante el horneado, y que en cada bocado ofrece esa combinación perfecta de pastel húmedo, caramelo dorado y por supuesto, la piña que define a esta torta.
Una torta que Brilla e Impacta sin Decoración
La Torta Volteada de Piña o Pineapple Upside Down Cake no necesita decoraciones elaboradas ni técnicas complicadas para impresionar. Cuando esta torta se desmolda, el fondo que ahora queda en la parte superior, por sí solo impacta. Las rodajas de piña caramelizadas, perfectamente dispuestas y con una cereza roja en el centro impactan tanto visualmente que no hace falta rebuscar en otra presentación final.