TORTA DE NARANJA

Esta receta combina los sabores del jugo de naranja, ralladura de la cascara y esencia de naranja para lograr una torta de delicioso y natural sabor. Por el proceso de cremado, se logra una torta esponjosa, suave y de muy buen volumen.
Tiempo Preparación:30 minutos
Tiempo Horneo:1 hora
Rendimiento: 40 porciones

Ingredientes:
- 500 grs. de mantequilla
- 500 grs. de azucar blanca
- 8 huevos
- 500 grs. de harina de trigo con polvo para hornear
- ½ taza de jugo de naranja
- Esencia de naranja al gusto
- Ralladura de cáscara de naranja o limón al gusto

Instrucciones:
Poner en la batidora a ablandar un poco la mantequilla antes de agregar el azúcar. Se deja cremar la mantequilla o margarina con el azúcar a velocidad media. Luego se agregan las 8 yemas de huevo poco a poco y se continua batiendo. Empezamos a incorporar la harina, previamente cernida, intercalándola con el jugo de naranja. Se debe terminar con la harina. Añadimos la esencia de naranja y la ralladura de naranja. Dejamos batir solo lo necesario para que se mezcle bien la harina. Aparte batir las claras a punto de turrón e incorporarlas con la mano o un batidor manual al batido. Precalentar el horno a 350 grados F. Vacear en un molde engrasado de 12 pulgadas que rinde para 40 personas y hornear por 1 hora. O para 40 cupcakes por 25 minutos.

TORTA DE VAINILLA
Con la misma receta anterior, sustituir el jugo de naranja por leche, agregar esencia de vainilla en lugar de naranja y nuez moscada en polvo en lugar de la ralladura.

48 pensamientos en “TORTA DE NARANJA”

  1. Reciba un cordial saludo desde México y quiero comentarle que hice la torta de naranja en vainilla y el sabor es exquisito, sólo que tengo la duda porque me queda el pastel sumamente compacto densa las masa (la harina), por asi decirlo no se desvorona, no sé si me explique.

    Gracias

    1. Hola Lourdes. El proceso de batido como el de la torta de naranja donde se le agrega las claras al final batidas a punto de nieve, hace que la torta adquiera más volumen y esponjosidad. Al cremar la mantequilla con el azúcar se logra más suavidad y estructura mejor la torta. Repasa el video y confrontalo con el proceso que seguiste. Dejame saber si esto responde tu consulta. Dulce saludo

  2. Hola Rosa, mi duda es sobre la ralladura de naranja o limón, se compra hecha o una misma la puede hacer? y si ese fuera el caso como lo haría? te agradecería mucho que pudieras aclararme esta duda, tu página está guay, gracias

    1. Hola Dayana. La ralladura de naranja, limon, toronja, lima, etc., se saca con un rallador finito y superficialmente se raspa la cascara sin que llegue a la parte blanca porque amarga mucho. La fruta debe estar seca (sin humedad) para que raspe mejor. Se puede rallar varias y dejar la ralladura al medio ambiente unas horas para que seque un poco y guardar en envase de vidrio para conservar por mucho tiempo. Dulce saludo

  3. Hola Rosy
    Vivo a un altura de 2600 metros de altura , voy a seguir la receta de la sra. De MICHOACÁN , pero si la hago de naranja con harina normal CUANTO DEBO PONER de BICARBONATO???
    Mi duda es…., el BICARBONATO sustituye al ROYAL ???
    POR FAVOR…. No me mandes a consultar la liga de proporción, (no le entiendo)
    MEJOR ORIENTAME tu………mil Gracias

    1. Hola. En esta oportunidad no se la respuesta a tu consulta. Lo mínimo que preparo para una torta lleva 250 grs. de cada ingrediente básico (Azúcar, huevos, mantequilla, harina), se hornea en un molde redondo de 8 pulgadas y rinde 20 porciones. Como en algunas otras oportunidades lo he mencionado, preparar menos no favorece el cremado, no rinde y no desarrolla buen volúmen en el horneo, además que pierde sus atributos de suavidad y esponjosidad. Te recomiendo batir 250 grs. y hornearlo en varios moldes pequeños. Puedes hornear dos moldes redondos de 5 ó 6 pulgadas que rinden para 10 personas. Dulce saludo

  4. Hola rosa
    Un abrazo, he tomado como basé la preparacion de la torta de naranja
    Tengo que hacer una para 50 personas cuadrada, en ajedrez así que hice mitad de chocolate y mitad de vainilla.
    Quisiera saber por que no me sube o crece?
    Me salieron 2 discos de de 1,5cms de alto?. En qué estoy fallando ?
    Pero veo que no me rinde la preparación.
    Si puedes orientarme te agradezco vivo en clima caliente

    1. Hola Maria. Qué cantidad de ingredientes estás preparando??? Qué tamaño de moldes estás usando???? Sin saber exactamente la receta que estás siguiendo, el procedimiento y los moldes que usas, es dificil saber (adivinar) en qué estás fallando. Dulce saludo

  5. hola buenos dias primero que nada felicitaciones por tan excelente trabajo que ha hecho en esta pagina…. quisiera realizarle una prengunta a ver si puede ayudarme ¿si no poseo batidora y quiero realizar la torta manualmente eso influiria en algo la preparacion??? le agradeceria de antemano si puede ayudarme.. saludos

    1. Hola Kelly. Yo empece haciendo tortas batiendo con la mano y me quedaban bien. Esta torta en especial que requiere agregarse las claras al final a punto de nieve es de más cuidado, pero hay quienes lo logran con un tenedor aunque es mejor utilizar un batidor de alambre manual. Siempre y cuando tengas energia para hacerlo, lo puedes lograr y con éxito. Dulce saludo

  6. Definitivamente Rosa proximament m tendrá como su alumna porq tengo muchas preguntas por resolver, asi q procuraré matricularm en el curso cuanto antes porq mis clientes m esperan, jejeje. Bendiciones…

  7. La refrigeré en promedio 4 horas despues de haberla sacado del horno, podria haber estado tibia. Al sacarla del refrigerador pasó al rededor de 3 horas cuando se consumió.

    El detalle de la cantidad de los huevos q le comentaba en mis mensajes anteriores lo tuve en cuenta para preparar la torta partiendo de q su receta indica 8 y por ser pequeños los q uso confirmé q debia seguir usando 16, sin embargo m salta la duda si esto tendria algo q ver con el hecho de ponerse dura la torta, ademas de lo q m comenta del efecto de la margariba o mantequilla, porq para mi concepto los huevos son pequeños pero no se si esten clasificados en otro tamaño y yo no lo sepa, porq dond los compro no vienen clasificados.

    Quiero hacer una nueva torta pero esta vez de ciruelas y vino, podria usar la misma tecnica del combinado?.
    ,

  8. Buenos días Rosa, le cuento que preparé la torta de naranja según su receta, y al sacarla del horno me sorprendí mucho de lo esponjosa que quedó, hasta el punto que pensé que se podía desboronar, pero la metí en la nevera para consumirla al día siguiente y ya no estaba suave y esponjosa, por el contrario se puso dura, que cree usted que pudo haber sucedido?.

    1. Hola Maciel. Las tortas con mantequilla o margarina que se refrigeran se endurecen pero al sacarlas recuperan su suavidad despues de varias horas. Cuando estaba aun caliente la metiste a la nevera?? Dame mas detalle para tratar de adivinar lo que paso. Dulce saludo

  9. Ah olvidé preguntarle también, en que cambia que use la libra completa de margarina o 1/2 de margarina y 1/2 de mantequilla, porque yo solo uso margarina en todas mis tortas y es el 100%, no la combino con mantequilla.

  10. Buenas tardes Rosa, vivo en Riohacha, La Guajira, Colombia, le consulto algo sobre la torta de naranja; ya la he preparado antes pero la cantidad de huevo que he usado para una torda de 1 libra son 16 pequeños, antes hacia tortas y les agregaba 8, pero no me quedaban esponjosas y se me endurecían en la nevera, probé la de una amiga y estaba deliciosísima, super esponjosa y no se le sentía grasa y noté que lo diferente a la receta que yo manejaba era que le agregaba el doble de huevos, y que primero cremaba la margarina unos minutos y luego le agragaba el azucar, mientras que yo batia la margarina junto con el azucar desde el inicio, por eso empecé a usar 16 huevos, el resultado ha sido bueno, pero no exquisito, y con el propósito de mejorar ya que vendo cupcakes y tortas, he estado leyendo sus recetas pero veo que en esta solo usa 8 huevos y además los separa, agrega las yemas primero y a parte bate las claras y las agrega al final, debo hacer una torta para el sábado y no se si arriesgarme a cambiar la receta de acuerdo a la suya porque no se en que pueda afectarme, agradezco su aporte para estar segura del resultado que tendría si cambio la receta, que implica separar la yema de la clara y agregar la clara batida de último a la torta de naranja y si solo es para la de naranja, en que influyen la cantidad de huevos. Gracias

    1. Hola Maciel. Nuevamente te recomiendo ver mi tutorial sobre ingredientes en http://clubdereposteria.com/funcion-de-los-ingredientes/ Cuando veas el tutorial te daras cuenta que los huevos no deben ser más del 120% de la receta sobre el peso de la harina que es el ingrediente base. El agregar los huevos separadamente le da a las tortas mas volumen, son mas suaves y esponjosas. Este metodo de batido se conoce como combinado. Es uno de los tres metodos que explico muy bien en mi video curso “como hacer tortas”. Te convendria mucho hacer el curso para que de una vez por todas establezcas la forma mas conveniente de trabajar las tortas, sino cada vez que veas una receta o alguien te la comparta vas a estar probando y probando porque no te sientes segura con las que estas trabajando. Ese es uno de los propositos del curso que al conocer los principios basicos, ver los procesos con los resultados y saber los pro y contras la persona quede bien fundamentada para elaborar cualquier tipo de torta, sepa interpretar las recetas que encuentre a su paso y hacer adaptaciones a su conveniencia. Mas informacion sobre el curso en http://clubdereposteria.com/cursos/tortas/ Dulce saludo

  11. Hola, tengo una duda espero me puedas ayudar necesito hacer un pastel esta semana y es para 50 personas, he estado buscando recetas para un pastel de ese tamaño y muchos opiniones dicen que para 50 personas se ocupa 1 k. De harína pero que 1/2 huevo equivale a 2 personas… Entonces tendría que hacer esta receta varias veces tomando en cuenta la cantidad de harina…

    1. Hola Yoselin. Nunca habia analizado lo que planteas porque aprendi a calcular las porciones de acuerdo con el tamaño del molde. Una torta para 50 personas yo la preparo en un molde de 12″ ó 14″ segun sea el tipo de batido o el diseño de la torta. La cantidad de ingredientes que empleo en la receta del video rinde para 40 porciones. Empleo 1/2 kilo de harina, azúcar y mantequilla, 400 grs de huevos (aprox. 7 huevos grandes) y 1/2 taza de jugo de naranja. Para aclarar tantas dudas te recomiendo ver los tutoriales que he hecho sobre aspectos relevantes en la elaboración de las tortas, en http://www.clubdereposteria.com/envivo Dulce saludo

  12. Hola ROsa hice la torta de naranja y me quedo buenísima ahora v8oye por el browni LEi
    Vi tu biografía y me identifico porque tengo 30 años y soy contable pero el
    Las empresas 2quieren gente más joven
    He descubierto la reportera y me gusta mucho pero soy consiente que me falta algún curso
    Me gustaría vivir de ello, Gracias POR ENSEÑARNOS QUE DIOS TE BENDIGA Y A TU FAMILIA
    c7

  13. hola rosa como estas? me gusta mucho tu trabajo te felicito pero donde consigo las recetas de tus tartas, una ves vi q le respondias a una chica sobre dies recetas o modelos de tartas gracias por tu tiempo un beso.

  14. Sra Rosa : Vivo en Colombia y quisiera que me recomendara que marca de harina es la más conveniente para hacer la torta negra. Mil gracias.

  15. Hola Maria.
    “La presión atmosférica es menor a alturas elevadas que a nivel del mar o a alturas más normales.
    Esta menor presión afecta el horneado de tortas de distintas maneras.
    El calor asciende de la base del horno, pero debido a que no hay suficiente presión de aire desde abajo para equilibrar esta presión ascendente, la torta tiende a expandirse demasiado rápido.
    Las células de aire en la torta pueden romperse y escaparse debido a esta expansión demasiado rápida, dando como resultado una torta que se hundirá o caerá.

    Debido a la rapidez con que se evaporan los líquidos a elevadas alturas, el tiempo de horneado de una torta debe ser controlado cuidadosamente para evitar que la misma se seque en exceso.

    Para convertir recetas estándar en unas que se puedan usar para hornear a elevadas alturas:
    Usa un 5% más de harina para dispersar la acción leudante y desacelerar la rápida expansión de la torta.
    Usa un 20% más de liquido (aumentar 1-2 huevos) para contrarrestar la rápida evaporación de líquidos a elevadas alturas y la harina adicional agregada a la mezcla para torta.
    Hornea a unos 25 grados más de temperatura para ayudar a “endurecer” la masa de la torta (para que rapidamente adquiera estructura y la mantenga).
    Reduce un 20% aproximadamente el tiempo de horneado para evitar la cocción en exceso a la temperatura más alta”.
    Una seguidora que vive en Bogota, una ciudad tambien alta, compartió algo sobre una publicacion que tiene Betty Crocker y dice que agregarle un poco más de harina (5%) ha sido muy efectivo y le ha dado muy buen resultado. Te recomiendo que sea harina sin polvo de hornear para que no incremente la proporcion de leudante.
    Tengo una cliente del curso de tortas en Michoacan y ella hizo el siguiente ajuste para la altura (tomando como base 250 grs. de harina):
    Harina normal 262.5 gr
    Azucar. 205. gr
    Mantequilla. 250. gr
    Huevos. 300. gr
    Polvo p/hornear 1/2 cucharadita
    El horno se debe subir 20-30 grados para que cocine más rápido y lógicamente en menos tiempo.
    Aplica esto y nos cuentas como te resulta. Dulce saludo

    1. gracias por su orientación le comento que acabo de hacer la receta en cupcake ya que mi hijo cumplira a;os el sábado y quiero hacerle cupcake para su celebracion,
      igual y cometí el error de ponerle 1/4 cdita mas (puse 3/4 cdta) de polvo para hornear pues 1/2 cdita se me hizo muy poca
      el cupcake salio bien pero siento que quedo lijeramente apelmasado la miga quedo apretada
      los voy a volver hacer pero como ve, le aumento mas polvo para hornear? o le quitare pero si le quito meno elevara el pan.

      1. Hola Maria. Te recomiendo seguir los ajustes que hizo la señora Hermila, de Michoacan tambien, porque a ella le dio muy buen resultado. Preguntas: Sólo modificaste el polvo de hornear?? Y los otros ingredientes?? A qué temperatura pusiste el horno? Precalentaste el horno??? Le subiste un poco la temperatura para que desarrollen rapidamente, mantengan su estructura y esten en menos tiempo???? Siguiendo las pautas para hornear en la altura, lo que nos dice la señora Hermila y practicando lograrás que te salgan bien. Dulce saludo

        1. solo modifique el polvo de hornear
          los ingredientes quedaron igual a la base tomada de 250grs. de harina
          el horno lo puse a 375 grados
          quedo horneados en 20min
          precalente el horno 15min.
          el pan quedo de muy buen sabor lo único es que siento apretada la miga del pan
          mi pregunta es que si quiero que sea el pan mas lijero le tenga que poner mas royal o no?
          bueno los voy hacer aumentado mas royal haber como me queda y le platico como me salio
          mil gracias y que Diosito la siga bendiciendo por ser tan accesible y linda personita!

  16. efectivamente me dispongo hacer la receta que presenta en el video TORTA DE NARANJA pero a mi hijo no le agrada el sabor a naranja y la voy a preparar de VAINILLA como la opcion que nos da nada mas que me surgio la duda de la cantidad de la nuez moscada que sugiere pero ahora mismo estoy en controversia pues vivo en michoacan y la altitud a nivel del mar es de 1800 mts me puede decir que cambios debo realizar para que me salga como el video la torta, de antemano mis bendiciones gracias!

  17. mis respeto se;ora por su labor; mi duda es cuanta cantidad de nuez moscada se le pone a la torta de vainilla
    agradecida le mando mis bendiciones!! saludos desde mexico.

    1. Hola Maria. Para hacer un batido como el del video, se le puede agregar 1/2 cucharadita o al gusto si conoces qué tan concentrada es la especie que estás usando. Dulce saludo

  18. Rosa gusto en saludarte y decirte que estoy muy contenta con tu pagina, ya empeze con uno de los curso, tengo algunas preguntas, vivo en USA Chicago y consigo en mi pueblo facil productos wilton, pero no me han gustado mucho los gel para tinturar el fondant, vi por mi hermana en Colombia unos liquidos, ud que piensa esto seran mejores y que marca podria tratar de aqui? Tambien si tengo la harina regular sin polvo de hornear, cuanto le puedo agregar para que me quede como la que necesito para la receta de la torta de naranja? Tambien cuando tu hablas del jugo de naranja puedo usar el de caja regular de supermercado? …. Sorry estoy como juanito el pregunton, pero no te imaginas lo emocionada que estoy con tu web porque esto de la decoracion me apaciona mucho, no descarto que esta sea una entrada a no muy largo tiempo, porque sin experiencia ya he hecho unas cuantas cosas que con tus videos me has despejado muchas dudas y lo que mas me encanta de todo es q hayas estado viviendo aqui y eso ayuda cuando uno no conoce bien de los productos que tambien se consiguen aqui y mejor aun los que no son populares y tenemos acceso a ellos mas facil que en Colombia. Te mando un abrazo enorme y espero en algun momento mandarte fotos de mis creaciones. Gracias nuevamente!!!

    1. Hola Olga Lucia. Disculpa la brevedad de mis respuestas pero este espacio es muy limitado. De Colombia yo traigo los colores JG que son buenisimos y aqui compro los de Cake Craft y Bakery Craft. En USA venden el fondant de colores Satin Ice que es muy bueno. La harina self rising (con polvo de hornear) que se consigue aqui en USA funciona espectacular. Puedes usar el jugo de caja sin pulpa preferiblemente. Pronto en mis tutoriales en vivo tratare el tema de la harina y polvo de hornear. La página del Club la pienso tener por mucho mucho tiempo. La empecé como un hobby y ahora es mi trabajo, por eso estoy dedicada 100% a pensar y crear video cursos de alto contenido y calidad sobre diversos temas de reposteria, panaderia y pasteleria. Si deseas ver el contenido de los video cursos disponibles chequea en wwww.clubdereposteria.com los videos promocionales de cada uno. Te serian de gran utilidad. Dulce saludo

  19. Estimada senora Rosa, prepare la torta de naranja pero me salio un poco duro?

    pienso que puede ser la harina? yo en Peru puse en practica esta receta y me salio excelente pero aca me dio verguenza ja,ja,ja que harina puedo usar aca en Usa? desde ya le agradesco de corazon ,y que tenga un Feliz Ano.

    Atte Melania

    1. Hola Melania. En USA yo empleo la harina que viene ya preparada con el polvo de hornear, se llama “self rising” y en cualquier supermercado encuentras de diferentes marcas. Me ha dado muy buen resultado la marca generica de los supermercados como Publix o Walmart.
      En que estado te encuentras??? La altura tambien afecta. En Lima como en Miami estamos al nivel del mar y las recetas de mis videos funcionan igual.
      En la pagina del Club, en http://clubdereposteria.com/category/recursos/herramientas/ puedes encontrar un articulo que te puede servir sobre los ajustes para hornear segun la altura. Feliz año tambien para ti. Dulce saludo

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