Ingredientes.Materias primas, componentes o ingredientes que hacen parte de las recetas y se transforman en el proceso de crear productos de repostería, pastelería y panadería.
Como mantequilla llamamos, de forma genérica, al elemento «grasa» que interviene en la elaboración de muchos productos especialmente horneados. Como grasas en pastelería se distinguen: mantequilla, margarina, manteca animal, manteca vegetal (grasa hidrogenada) y aceites. Además de sabor, suavizan la masa y dan volúmen. Las grasas mas recomendadas para elaborar tortas son la mantequilla y la …
CMC traduce CarboxiMetilCelulosa. También se conoce como goma de celulosa y Tylose. Aunque tiene muchos usos en la industria química y farmacéutica, nos centraremos en el uso que se le da en la industria de alimentos y especialmente en el área de repostería. El CMC es un aditivo para alimentos mayormente utilizado como espesante y …
Para medir los ingredientes líquidos lo más adecuado es utilizar las jarras medidoras y las cucharas medidoras. Las jarras medidoras son grandes, tienen más capacidad de contenido y las medidas están dadas en tazas, onzas y mililitros. Los ingredientes secos o sólidos no se deben medir en las jarras medidoras porque para verificar el nivel …
