La crema diplomática o crema diplomat es una combinación de crema pastelera y crema chantilly. Esta mezcla da como resultado una crema suave, más ligera que la pastelera y de mejor sabor que la chantilly.
Tiene origen en la pastelería italiana y toma su nombre del famoso pastel diplomático que por tradición se rellena con esta crema.
Y en lo que a nosotros concierne, es la base del clásico Postre Napoleón y está de moda como la crema ideal para decorar los Pasteles Tendencia 2018 de números y letras.
Hay quienes se refieren a la crema diplomática como un derivado de la crema pastelera. Para mí es la alternativa mejorada de la crema pastelera. Queda de consistencia más suave y esponjosa, y mantiene ese rico sabor a natilla.
La Crema Diplomática tiene los mismos usos de la crema pastelera. Se emplea para rellenar tortas, tartas (pies) y muchos productos de pastelería: hojaldres, milhojas, eclairs, profiteroles, donuts, etc. Su textura más cremosa la hace más apetecible para consumir como postre (de cuchara) o para acompañar frutas frescas.
En el siguiente video se enseña cómo preparar la crema pastelera y la crema chantilly estabilizada, y cómo combinarlas para elaborar la crema diplomática en tres diferentes consistencias. (*)
La proporción a agregar de crema chantilly depende del uso y qué tan espesa o ligera se desee. La preparación estándar se hace 1:1, mezclando igual cantidad de crema pastelera y de crema chantilly. Combinando dos partes de crema pastelera por una de crema chantilly (2:1) se obtiene una crema más firme o dura, y a medida que se agrega más cantidad de crema chantilly (1:1½ ó más) se torna más suave y ligera.
Para mayor estabilidad de la crema diplomática, se agrega gelatina sin sabor. Algunas recetas citan agregarla (diluída) a la crema pastelera al final de su preparación. Otras recetas citan agregarla a la crema chantilly cuando se está batiendo. En mi caso, opto por reforzar la crema chantilly con gelatina sin sabor.
La crema diplomática como la crema pastelera y la crema chantilly debe refrigerarse y se conserva refrigerada hasta por una semana.
(*) Para evitar contenido duplicado en las publicaciones de este sitio, las recetas de la crema pastelera y de la crema chantilly se pueden ver haciendo click en los respectivos enlaces.
Gracias Rosa, por todos los tutoriales tan buenos y muy bien explicados. Un beso
Se puede echar asido citrico a la jelatina 3 leche con queso crema
Hola +Angel martinez. Supongo por tu pregunta que quieres agregar un sabor ácido a la gelatina tres leches? Es algo que no se me ha ocurrido porque no he visto la necesidad de agregar acido cítrico ni para conservar ni para cambiarle el sabor. Es cuestión de que pruebes. Y si quieres nos compartes como te resulta. Dulce saludo
Buenas tardes, cual de las tres preparaciones de la crema diplomatica seria la ideal para usar en la torta de numeros.
Muchas gracias.
Saludos cordiales
Xiomara Landaeta
Gracias. Queda exquisita y las proporciones son exactas