Pastel Tendencia 2018 – Corazón para San Valentin

Pastel Israel Tendencia 2018 por Rosa QuinteroEste estilo de torta/pastel es muy popular en Israel. Hay que darle crédito a Adi Klinghofer una joven chef repostera que lo ha dado a conocer (Instagram @adikosh123) y lo puso de moda. Este pastel sandwich, si así se le puede llamar, consiste en hacer dos números o letras grandes del grosor de una galleta, pegarlos con volcancitos de rica crema y decorarlos con flores, frutas frescas y variados dulces.

Los diseños originales han sido elaborados con masa de galletas pero a medida que se ha propagado esta tendencia se han buscado otras opciones y es común encontrar recetas hechas con una lámina o plancha de pastel, con bizcochuelo o bizcocho esponjoso, con la masa que se usa para hacer las bases de pies o tartas conocida como masa quebrada, pasta brisa o pasta sablée o con masa de hojaldre.

Aunque hay más inclinación por hacer este pastel en forma de letras o números, con forma de corazón, estrella, flor o cualquier otra figura también queda espectacular!

En el siguiente video comparto la versión que hice de este pastel en forma de corazón decorado para San Valentín.
Para sacar las bases del corazón preparé una lámina o plancha de pastel con pre-mezcla de cajita. Utilicé el contenido de 1½ cajas para una plancha de 21″ x 15″ (53 cm x 38 cm). Se puede utilizar 1 caja para hacer una plancha bien delgada. Tº: 350ºF/175ºC

Crema Chantilly con Queso Crema
227 gr – 8 Oz. – ½ lb. americana de Queso Crema
75 gr Azúcar Glass
El queso crema a temperatura ambiente se bate hasta suavizar. Se agrega el azúcar cernido y se bate por 2 minutos más.
Aparte se prepara Crema Chantilly Estabilizada. Se baten
2 tazas de crema de leche con 34% ó más de contenido de grasa, Crema para Batir o Heavy Cream
Cuando empieza a espesar se le agrega 25 gr ó 4 cdas de Azúcar Glass. Al formar picos suaves se agrega
1 cdita Gelatina sin Sabor o Grenetina hidratada en 2 cdas de agua y diluída al calor. Para incorporar a la crema debe estar a temperatura ambiente.
Se continúa batiendo hasta que la crema logre punto firme.
La crema chantilly se agrega por partes al queso crema y se mezcla con una espátula en forma envolvente.

Para Decorar:
Acorde con el tema de San Valentín, se tiñe de rosado la crema chantilly utilizando color en gel.
Para la decoración elegí flores, fresas partidas, merenguitos, chocolates, gomas de corazón y mini-masmelos.

Mi versión de este pastel elaborado con masa de galletas la compartiré en mi próximo video.

4 comentarios en “Pastel Tendencia 2018 – Corazón para San Valentin”

  1. Rosita reciba muchas bendiciones, gracias por lo valioso que ha aportado a mi experiencia empírica. cada tip y enseñanza que aplico genera lo mejor en la realización de mis productos.

  2. Maria Yolanda

    Excelente explicación de tus recetas Rosa, la mejor!!
    Mil gracias por compartir tus conocimientos y experiencias en la repostería.

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