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Los videos son esenciales para aprender y bajo esta categoría figuran todos los artículos, que se comparten en esta página, sobre reposteria, panaderia y culinaria que ameritan un video.

Como Decorar Cupcakes con Fondant

Con gran satisfacción lanzo este nuevo curso “Cómo Decorar Cupcakes con Fondant”.

Cupcakes del curso como decorar cupcakes con fondan como cajitas de regalo del Club de ReposteriDesde que publiqué el primer curso sobre cupcakes, me propuse  hacer otro  enfocado solo en decoraciones. Ya que el  primer curso incluye decoraciones con cubiertas cremosas, decidí mostrar en el nuevo curso sólo decoraciones con fondant. Click aqui para ver más sobre “Como Decorar Cupcakes con Fondant” »

Cremas para Batir

Existen dos clases de crema para batir según su origen: Animal y Vegetal.

De origen animal: crema de leche o nata. Es la parte grasa que se encuentra en la leche recién ordeñada. Al  procesarse para separar el líquido de la grasa se obtiene por un lado, la leche que consumimos (con diferentes porcentajes de grasa) y por el otro, la crema de leche o nata que se emplea de diferentes formas en repostería y pastelería. Por su exquisito sabor, se emplea especialmente para preparar la crema chantilly.

De origen vegetal: Se consideran imitación de la crema de leche o nata y técnicamente son logradas a partir de aceites vegetales extraídos de la soya, palma, el maíz, girasol, coco, entre otros.
Están compuestas por aceites parcialmente hidrogenados, agua, saborizantes, azúcares, estabilizantes y emulsionantes. Los emulsionantes evitan que se separe la grasa de los líquidos. Click aqui para ver más sobre “Cremas para Batir” »

Crema Chantilly

Crema Chantillí es el nombre real de la popularmente llamada Crema Chantilly ya que se atribuye su origen en la ciudad francesa Chantilly en el siglo XVI, por Francois Vatel. En inglés se dice Whipped Cream.

Qué es ?

La crema chantilly es crema batida o nata montada endulzada. Esta crema se prepara con crema de leche, preferiblemente fresca, con azúcar y esencia de vainilla, si se desea. El contenido de grasa debe ser de 30% ó más y la crema se forma al golpearse con un batidor. A medida que se bate se le incorpora burbujas de aire que son atrapadas por una red de goticas de grasa que van espesando o coagulando la crema de tal forma que dobla su volumen inicial. Si se sobre bate, las goticas de grasa se pegan entre si y se vuelve mantequilla. La crema chantilly es ideal para mezclar con frutas, decorar postres, tortas frías, tartas y darle un toque final a cualquier bocado dulce, a batidos y helados.

Crema de leche o nata es una parte aislada de la leche alta en grasa que se utiliza para batir y volver crema para preparar/decorar pasteleria o reposteria. Crema de leche fresca o nata para montar, es la presentación natural. Como heavy cream, whipping cream, heavy whipping cream, vanilla bettercreme icing, se distinguen otras presentaciones de cremas procesadas y empacadas para hacer la ‘crema chantilly’. Si tiene alto contenido de grasa (34%) la crema monta rápido. La fresca es mejor por el sabor que la del empaque de cartón.

Receta

500 grs. Crema de Leche fresca
3 cucharadas de Azúcar regular ó 50 grs. de Azúcar pulverizada
Esencia al gusto Click aqui para ver más sobre “Crema Chantilly” »