La nata o crema montada se emplea para elaborar postres, para rellenar, cubrir y decorar productos de repostería y pastelería.
Según su origen se distinguen dos tipos de crema para batir:
*De Origen Animal. Se extrae de la parte grasa de la leche recién ordeñada y es más conocida como crema de leche. La crema de leche se define también como nata, nata para montar o nata líquida.
*De Origen Vegetal. Cremas vegetales elaboradas a partir de aceites extraídos de la soya, palma, maíz, girasol, coco, entre otros.
En el grupo de las cremas de origen animal se incluyen las cremas pasteurizadas como Whipping Cream y Heavy Whipping Cream.
Tanto la crema de leche (de origen animal) como la crema vegetal que se elija para batir debe contener un porcentaje de grasa superior al 34%. Cremas con menor contenido de grasa no sirven para montar.
Para que monte rápidamente, además de tener alto porcentaje de grasa, la crema o nata debe estar bien fría. También ayuda refrigerar previamente el recipiente y el utensilio para batir.
En el siguiente video se explica paso a paso cómo elaborar nata o crema montada.
Continúa viendo:
– Cómo Elegir la Nata para Montar o Crema para Batir
– Cómo Hacer Crema Chantilly
– Cómo Estabilizar la Crema Montada y la Crema Chantilly
Hola!✋muy interesante y útil gracias por toda esa información, estoy suscrita desde el 2014
Hola Norma. Graciasss por seguir con nosotros. Bendiciones