Desde que el internet está al alcance de todos no hay nada oculto. Hace más o menos 5 años salió a la luz el nombre de Bizcochuelo para referirse a ese pastel esponjoso que se logra sin mantequilla ni aceite ni ningún otro tipo de grasa.
Aprendí a elaborar bizcochuelo cuando empecé a hacer mis primeros pinitos como repostera en Cali – Colombia hace más de 25 años. El Bizcochuelo constituye la base de muchas tortas frías y postres en mi país. Me sorprendía el rendimiento que tiene, crece mucho, es económico, se elabora con pocos ingredientes e increíblemente no lleva grasa.
Al llegar a este país me dí cuenta que lo que yo definía como Bizcochuelo,universalmente se conoce como Pastel Esponja o Bizcocho Esponjoso. De ahí el título «Cómo Hacer Bizcochuelo o Bizcocho Esponjoso» que le dí a una publicación el año pasado enseñando la misma receta que incluyo en este tutorial.
Acorde con la corriente «light» (alimentos bajos en calorías) que nos contagia, considero que este pastel está más vigente que nunca y por eso decidí publicarlo nuevamente con el nombre de «Pastel sin Mantequilla ni Aceite».
Este pastel logra su estructura y volumen gracias a la cantidad de huevos y a un fuerte batido. Por su esponjosidad tiene la propiedad de absorber muy bien los líquidos y por la ausencia de grasa no se endurece cuando se refrigera. Es ideal para elaborar tortas frías, torta tres leches, torta de pastores y muchos postres más. Combina con todo tipo de rellenos y cubiertas cremosas.
Los huevos son el ingrediente principal y se toman como el 100% para calcular la cantidad de azúcar y de harina en esta receta. De azúcar y de harina se agrega lo equivalente al 50% del peso de los huevos.
Ingredientes:
100% – 500 grs de huevos, aproximadamente 8 huevos grandes.
50% – 250 grs. Azúcar regular
50% – 250 grs. de Harina multiuso
1-2 cdas de Ralladura de Cáscara de Limón o de Naranja o Esencia al gusto
No lleva polvo de hornear
Esta cantidad de batido rinde para 2 moldes redondos de 8″ (20 cm) ó para 4 bajitos del mismo diámetro si se elabora un pastel por capas.
Se lleva a horno precalentado a 350ºF / 175º C por aproximadamente: 15 minutos los moldes bajitos y de 35 a 45 minutos el batido el molde de 8″.
Procedimiento como se indica en el video
Ver tipo de tortas o pasteles para más información.
podemos renplasar la azucar por estevia para nosotros los diabeticos y se pueden hacer con arina integral gracias sera de gran ayuda para el club de diabeticos te lo agradesemos um abrazo
Hola jose joaquin. Las recetas con sustitutos de azúcar, grasa y harina con gluten tienen otras proporciones. Reemplazar sin hacer ajustes desbalancea una receta y varia su resultado. Pronto publicaré un video elaborando una torta con ese tipo de azúcar. Dulce saludo
Bmas noches quisiera saber si se enharino ,el molde o puso papel manteca en la base para q no se queme pq no se ve en el video gracias
Hola Kathy. Como se ve en el video, a los moldes que utilicé no les puse papel manteca en la base. Si acostumbras puedes ponerle. Dulce saludo
Muchas Gracias Rossy por compartir tus recetas bendiciones
me encanta esta receta porque se prepara con muy pocos ingredientes y es deliciosa
Estoy agradecida con Rosa, cada idea que nos da y enseña es maravillosa.
Muy bueno , yo soy Cubana y allá se elabora mucho ,hay pocos recursos y es mas económico hacerlo sin mantequilla , en Cuba se llama panetelas y se mojan bien en almíbar
Gracias Rosita todas tus recetas son muy buenas y siempre me resultan, una vez más gracias