Torta Selva Negra

Pastel o Torta Selva Negra por Rosa QuinteroLa Torta Selva Negra es lo que podríamos llamar un clásico en el grupo de tortas frías para quienes la conocemos. Tiene origen en Alemania donde está considerada como una de las tortas más típicas y apreciadas de su gastronomía.

Fue una de las primeras tortas que aprendí y de eso hace más de 20 años. Recuerdo que era una de las tortas estrella de la pastelerías más reconocidas de mi ciudad. Y lo sigue siendo. Su favoritismo no se ha perdido y en una pastelería acreditada no puede faltar.

La Torta Selva Negra se elabora irremplazablemente con un pastel esponjoso o bizcochuelo de chocolate, crema chantilly, cerezas y viruta de chocolate. Digo «irremplazamente» porque sólo se elabora de chocolate y cualquier sustitución o variación la convierte en otra torta.

El Bizcochuelo de Chocolate, un Pastel Esponjoso o la Torta de Chocolate que enseño a elaborar en mi curso «Masas, Rellenos y Cubiertas para Innovar», son los más indicados para elaborar la Torta Selva Negra. Tortas o pasteles con mantequilla no se recomiendan porque no absorben bien los líquidos y se endurecen en el frío.

Como manifesté, cuando compartí el video de cómo preparar un pastel con pre-mezcla de caja, me resistí por mucho tiempo a probarla y me gustó. Es una opción muy práctica y facilita mucho la repostería casera. Y como se prepara con aceite no se endurece en el frío. En el siguiente video enseño a preparar la Torta Selva Negra elaborando el pastel de chocolate con pre-mezcla de caja.

Esta torta va en capas, ya sea que se hornee en varios moldes bajitos o se hornee en uno alto para cortar después. Preparé un pastel de chocolate alto para hornear en un molde redondo de 8″ (20 cms) con 1½ caja de pre-mezcla siguiendo las cantidades e indicaciones del empaque. Se hornea a 350ºF/175ºC por aproximadamente 50 minutos.

Originalmente cada capa de pastel se humedece con licor de cerezas (Kirsch), pero también es común hacerlo con almíbar de cerezas. Para unir las tapas se hace un relleno de crema chantilly y mermelada de cerezas o cerezas en conserva picadas. Se cubre con crema chantilly, se salpica con viruta de chocolate o chocolate bien picado hasta que quede totalmente recubierta y se decora con cerezas sobre rosetones de crema chantilly.

La crema chantilly la preparé con ½ litro de whipping cream. Se puede utilizar crema de leche fresca o cremas vegetales para batir.


Para la viruta de chocolate utilicé chocolate real semi-amargo y se puede sacar con un tajador de quesos, un pela papa o un cuchillo de borde liso. Se consume de 250 – 300 grs.

Esta torta se conserva refrigerada.

El tutorial completo de la Torta Selva Negra está disponible como mini-curso por sólo US$5 dólares.

6 comentarios en “Torta Selva Negra”

  1. Su pagina me ha inspirado mucho tengo Duda de porque el Flan cuando lo hago en vasos de aluminio su textura es dura no Es suave Esperanto Pueda ayudarme muchas gracias

    1. Hola Nellie plaza. Sin conocer la receta que seguiste, el procedimiento y el tiempo de horneo es realmente dificil dar con la causa de lo que te está sucediendo. Con gusto y propiedad respondo sobre las recetas que comparto en mi página y en Youtube porque tengo experiencia elaborandolas. Dulce saludo

  2. Rocio Buitrago Niño

    Me gusta mucho la panadería y de usted he aprendido me gustaría aprender los productos de queso

    1. Holol karellia. Aunque en algunos países como Colombia, Venezuela, la libra que se maneja es de 500 grs., por lo general me refiero a una libra americana que tiene 456 grs y es la mayormente reconocida. Pero si todos los ingredientes se citan en términos de libras cualquiera de las dos cantidades aplica y la receta funciona. Dulce saludo

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