Una torta siempre será especial para celebrar un cumpleaños pero también puedes sorprender con un postre e impactar tanto como cuando regalas una torta. Este es mi caso y lo experimenté con el delicioso postre que les enseño a continuación.
Este postre tiene la apariencia de una torta pero tiene menos masa. Se elabora con discos de bizcochuelo o pastel esponjoso de 1 cm de grosor unidos con un relleno que combina salsa de fresas, crema diplomática y trocitos de merengues o suspiros.
Puede hacerse tan alta como se desee. En esta oportunidad logré una altura de 10 cm (4″) ensamblando 3 discos de bizcochuelo con el relleno y la cubierta. Cada disco adicional más el relleno agrega aproximadamente 3½ cm. a la altura.
Elegí el bizcochuelo porque no tiene grasa. La estructura se logra por la cantidad de huevos que lleva. Al quedar con una textura similar a una esponja es ideal para humedecer con líquidos y flexible para cortar y manipular. (click en el título o en la foto para continuar leyendo).
El bizcochuelo que tiende a quedar seco por la falta de grasa, regularmente se humedece con un almíbar saborizado con especies, hierbas, esencias o licor. La salsa de fresas que utilicé, dejándola mas liquida que espesa, la absorbe muy bien el bizcochuelo al tiempo que lo impregna de un delicioso sabor que contrasta exquisitamente con la crema diplomática.
La crema diplomática se elabora con crema pastelera (custard o natilla) y crema montada, que también puede ser crema chantilly si se bate con un poco de azúcar. Como enseño en otro tutorial, se pueden lograr tres consistencias de crema diplomática según la cantidad de crema montada que se agregue. Como buscaba una consistencia media-dura para aplicar con manga, mezclé 2 partes de crema pastelera por 1 parte de crema montada.
Los ingredientes para una plancha de Bizcochuelo son:
500 gr. Huevos
250 gr. Azúcar granulado
250 gr. Harina de Trigo
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La Crema Diplomática se elabora con una receta de crema pastelera y 2 tazas de crema montada.
1 taza de crema para batir una vez montada rinde 2 tazas.
Los ingredientes para 4 tazas de Crema Pastelera son:
2 tazas Leche entera
½ lata Leche Condensada
3 Yemas de huevo
40 gr. Fécula de Maíz
½ cda Vainilla
1 cda Mantequilla
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La Salsa de Fresas se prepara con 1 lb. Fresas licuadas y 150 gr. Azúcar granulado. Se deja hervir hasta que espese un poco. Debe quedar más liquida que espesa.
Como se muestra en el video, para la decoración se utilizan fresas, figuras de chocolate y algunos trocitos de merengues o suspiros salteados.
Este postre rinde 16-20 porciones. Debe mantenerse refrigerado.
Que bella torta y se ve muy rica, gracias por compartir la receta