Un receta de productos horneados falla cuando se hornea en alturas mayores a 1.000 mt. por la presión atmosférica. La presión atmosférica es la fuerza que tiene el aire sobre la superficie terrestre y disminuye con la altitud. A medida que aumenta la altura, respecto al nivel del mar, disminuye la cantidad de aire. Es …
Por Qué la Altura Afecta la Elaboración de una Torta o un Pastel? Leer más »
Un almíbar preparado con más azúcar que agua se puede cristalizar porque al haber menos líquido se propicia la formación de grumos de azúcar. Al aglutinarse los cristales de azúcar se vuelven más resistentes y se quedan sin disolver. Cuando se prepara un almíbar se pueden lograr varias densidades dependiendo de la proporción de azúcar …
Por Qué se Cristaliza el Almíbar o el Caramelo y Cómo Evitarlo ? Leer más »
Como menciono en el tutorial Cómo Usar el Horno para Hornear Tortas o Pasteles: «Toda receta debe indicar la temperatura y tiempo aproximado de cocción. Una receta es una fórmula que ha sido probada y requeteprobada para garantizar un buen resultado y como tal no sólo debe incluir la cantidad de ingredientes y procesos a …
