Hay un momento que casi todo aficionado a la repostería ha vivido: estar leyendo una receta con entusiasmo, ingredientes listos sobre la mesa, cuando de repente aparece un término o instrucción como «blanquear los huevos con el azúcar hasta obtener punto de letra», o «cocinar hasta punto de bola blanda». Y ahí, el entusiasmo se convierte en confusión.
¿Qué es exactamente el punto de letra? ¿Cómo sé cuándo llegué al punto de bola blanda sin terminar con un caramelo quemado o, peor, un almíbar crudísimo?
La repostería tiene su propio lenguaje. Y aprender su vocabulario no es un lujo ni una exigencia elitista: es la diferencia entre seguir una receta con seguridad y hacerlo a ciegas, rezando para que todo salga bien.
Identificar y llamar a cada cosa por su nombre es parte de nuestra labor en todo lo que realicemos.
- Agar – Agar
- Amasar
- Apelmazada
- Azúcar Glass – Impalpable – Flor o en Polvo
- Azúcar Moreno
- Azúcar Mascabado
- Azúcar Refinado
- Batir a Blanco o Blanquear
- Batir a Medio Punto
- Batir a Punto de Nieve
- Batir a Punto de Letra o de Listón o de Cinta
- Baño María
- Baño María Inverso o Invertido
- Boquilla o Tip o Punta
- Buttercream o Crema de Mantequilla
- Buttermilk o Suero de Mantequilla
- Cake
- Caramelo
- Cedazo, Cernidor o Colador
- CMC o Tylose
- Cobertura de Chocolate
- Cocoa en Polvo
- Colapiscis o Cola de Pescado
- Color Flow
- Crema Chantilly
- Crema de Leche
- Cremar
- Cremor Tártaro
- Crimpers
- Cupcake
- Espátula
- Fécula de Maíz
- Fondant
- Gelatina sin Sabor
- Glicerina
- Glucosa
- Grageas de Colores o Sprinkles
- Fécula de Maíz
- Harina para Pastel o Cake Flour
- Heavy Cream
- Leche Evaporada
- Manga Pastelera
- Mazapán de Leche
- Merengue
- Montar Crema o Nata
- Pastillaje o Pasta de Goma
- Pitillo
- Rasqueta
- Royal Icing o Glass
- Sirope de Maíz
- Smoother o Alisador
- Tips
- Torta
Ver Glosario de Términos.